Lavoriamo solo il latte delle nostre pecore e capre allevate brade sui nostri pascoli certificati Bio. La trasformazione del latte avviene esclusivamente a crudo e senza l’utilizzo di fermenti esterni, motivo per cui facciamo parte del Presidio Slow Food del “Pecorino a latte crudo di Maremma”. Grazie alla collaborazione con l’Università di Pisa, i nostri prodotti risultano essere di altissimo valore nutrizionale e ricchi di acidi grassi polinsaturi Omega 3, cosicché possiamo ridare il piacere di gustare il pecorino anche a chi vi aveva rinunciato.