La nostra azienda, situata a 500 m s.l.m. a Firenzuola, alto mugello, conta circa 40 capi, soprattutto brune alpine e alcune frisone. La stalla è a stabulazione fissa; da maggio a settembre pascolano fuori di giorno. La razione è composta per l’80% da fieno aziendale biologico, integrato da orzo aziendale biologico e mais e soia nazionali OGM free. La produzione procapite è relativamente bassa con alto contenuto di grassi e proteine e ottimi valori per quanto riguarda carica batterica e cellule somatiche.
Il latte che non viene trasformato viene conferito alla Mukki, centrale di Firenze, come alta qualità Mugello.
Trasformo mediamente un 1/3 della produzione in formaggio a latte crudo