L’attività principale è l’allevamento ovino per la produzione di latte e carne.
L’azienda è situata a Quintano (CR) piccolo paese rurale dell’alto cremasco, terre di fontanili, caratterizzato da una campagna di prati stabili millenari, composti da diverse essenze erbacee perenni ed autoctone, che sono alla base dell’alimentazione del nostro gregge.
I nostri formaggi nascono dalla combinazione di tradizioni casearie locali e tecniche casearie che abbiamo scoperto durante i nostri viaggi studio.
Partiamo da un latte intero e per molte tipologie latte crudo, a coagulazione lattica o presamica, lisci o aromatizzati in crosta, ottenendo così dei formaggi di altissima qualità dai profumi unici del nostro territorio.
Oltre al latte, abbiamo voluto valorizzare anche la carne: arrosticini di pecora, macinato di pecora (ottimo per ragù), lamburger e Polpettine d’agnello (finger food alternativi) e tagli particolari.