La vita del bovino inizia con il parto, un momento delicato in cui l’animale deve essere nelle migliori condizioni igieniche e ambientali e che in alcuni casi richiede l’intervento umano(allevator
Pecora, capra, vacca e bufala sono animali ruminanti. I ruminanti sono animali con quattro stomaci, quello più grande si chiama appunto rumine. Il rumine é la caldaia del ruminante, in cui inizia
Per nostra fortuna e diletto non sono poche le montagne che ogni estate vengono vivacizzate con vacche, pecore e capre; uomini, donne e bambini; cani, maiali, galline, gatti, tacchini, asini, cavalli
La crescente omologazione di luoghi e culture rende quasi impossibile una fruizione turistica della montagna che non si appiattisca su cliché prevedibili, insapori e insulsi.
Una proposta diversa di qualità dai produttori di caprini del Friuli Venezia Giulia. Questo marchio unisce le nostre storie, il nostro lavoro, l’intimo legame con il nostro territorio e l’ amor
Quando qualche settimana fa come CVM abbiamo avuto modo di incontrare Eros Scarafoni Presidente di Casare e Casari di azienda agricola ci siamo aggiornati sulle rispettive attività, sui nostri proge
L'Associazione Casare e Casari di Azienda Agricola raduna e mette in rete fin dal 2002 le realtà che producono e trasformano il proprio latte con l'intento di promuovere i prodotti d'eccellenza e org
Il libro propone 23 itinerari escursionistici, che hanno come meta i più caratteristici, panoramici e interessanti alpeggi dove si producono e in molti casi si vendono differenti tipologie di formagg
Il poeta Rainer Maria Rilke disse una volta che i gesti dei contadini al lavoro disegnano alberi nel cielo. E la mano del casaro? Quanti gesti imprime nella materia, durante la sua giornata? Munge, ro
L’usanza dell’ospitalità in alpeggio è stata molto raccontata segnando l’origine del turismo alpino: una scodella di latte con una fetta di polenta e un pezzo di formaggio erano ri
A pochi chilometri da Bergamo ha origine la Val Seriana, la principale tra le valli Bergamasche. Risalendo la valle si superano paesotti circondati da enormi insediamenti industriali, cuore pulsante d
Il mondo del formaggio ha in sé tante e tali complessità e variabili da essere oggettivamente il più ricco e affascinante segmento di cui l’agroalimentare si componga. Di questo i suoi stessi art
È tutta questione di Etichetta. Se in questo momento fotografassimo le nostre tavole, che siano quelle di casa, del ristorante o il buffet dell’aperitivo, troveremmo due presenze ricorrenti: il vin
Formaggio & agricoltura Il formaggio si fa con il latte e il latte si munge da mucche, capre, pecore, bufale… fin qui tutto bene. Il legame tra formaggio e agricoltura è evidente e sembra impre
Ai piedi della Sila crotonese, terra dell’ olivo e della vite, da millenni pascola l’antico armento podolico ceppo calabrese. Infatti in Sila esisteva l’antico Uro Bovis Primigenius.
Non scrivo questo post a cuor leggero. Anzi, avrei preferito non scriverlo affatto. Però ci sono stati alcuni fatti che mi hanno portato a riflettere su aspetti che prima non avevo mai preso in consi
Intervistiamo Eros Scarafoni, allevatore e casaro, titolare dell’azienda agricola Fontegranne, e del suo caseificio agricolo, a Belmonte Piceno (FM). Presidente dell’Associazione del
Sempre più numerose sono le iniziative sul tema della transumanza : tempo fa la città di Marsiglia ha ricevuto, proprio al centro della città, carovane di pecore, cavalli, asini provenienti dal
Da ormai qualche anno a questa parte c’è un vivace dibattito sul tema Latte crudo e Latte Pastorizzato, se ne parla molto in termini di biodiversità ma è spesso difficile accedere alla definizion
La relazione tra ambiente montano e formaggi d'alpeggio è forte, significativa, molteplice e dagli esiti per lo più imprevedibili. Con intelligenza il casaro tesse e ritesse le trame di un rapporto
Può capitare di non farci troppo caso quando siamo davanti a una vetrina di formaggi. Si tratta di una di quelle cose che diamo talmente per scontata da dimenticarcene: così come molti alime
Ogni mattina, intorno alle sette e mezza, lui passava per la Fontana Grande; alluccanno: “‘E ricuttelle fresche ‘e ricuttelle!” Immediatamente, qualche nobile rampollo del vicin
Salagnun, salignun, salignoùn? L'antichissimo formaggio di Carcoforo ha le vocali un po' ballerine. Confuso per lo più con il Salignoùn, che in realtà è una ricotta arricchita e condita con aromi